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安陽飲食


    安陽的風味小吃主要有皮渣、三不沾、安陽血糕、粉漿飯、安陽“三燻”、抽絲火燒、蓼花、老廟牛肉、林州山楂餅等。


下面給大家介紹幾種特色美食


>>扣碗酥肉
    中原地帶安陽,口味偏淡,但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入,到飯館吃飯,安陽人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎,紅白喜事尤其少不了。以現在的口味而論,扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。

>>炒三不沾
    是安陽傳統名菜,以蛋黃為主料,配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤,不沾鍋、盤、筷,所以得名“三不沾”。

>>安陽燴菜
    安陽傳統菜肴,種類有六七種之多。既有用料考究、制作精細的“海燴菜”、“上燴菜”;也有選料普通、價格便宜的“行燴菜”;還有用料簡單的“扁粉菜”;又因使用烹調器皿不同而派生出的“沙鍋豆腐”、“沙鍋海燴”。安陽燴菜因種類繁多、配料精當、湯醇味美、營養豐富成為地方名菜。

>>安陽蓼花
    安陽傳統名點,以優質糯米、黃豆、白糖、飴糖、桂花等為原料,成品色澤金黃、狀如蜂巢、甘甜不膩、酥脆焦香。

>>錦泰燎花
    燎花,是安陽的名特糕點。特點是個體膨大,輕若鴻毛,面色金黃,剖面潔白呈絲網狀,體表面貼有碎花,新穎別致,獨具一格。酥脆香甜,入口即化。

>>安陽“三燻”
    包括燻雞、燻雞蛋、燻豬頭肉。三燻工藝講究,選料嚴格,操作認真。成品呈柿紅色,油潤閃亮,肥而不膩,濃香純正,回味綿長,涼吃熱食,佐酒下飯均可。

>>八寶布袋魚
    它以一公斤重的鮮活黃河鯉魚一條為原料,加之配料、佐料,上籠蒸熟後加姜醋汁而成。它選料嚴格,配料、佐料多而講究,制作精細。風味特色是形體完整大方,花色悅目美觀,魚鮮嫩,汁鮮美,營養豐富。

>>老廟牛肉
    滑縣老爺廟北小寨村為加工牛肉業,至清朝中期,村民戶戶宰牛煮肉,煮燒技術不斷改進。老廟牛肉用十五種佐料和陳年老湯,以木炭火煮制而成。

>>道口燒雞
    道口“義興張”燒雞創制于清順治八年(1661年),嘉慶年間列為貢品。新中國成立後,制作技藝得以繼承和發展,並建成燒雞生產流水線。

>>五香豆沫
    是深受安陽群眾歡迎的一種湯食。熬制豆沫以小米為主料,與花椒、茴香一起用冷水泡發,加水調磨成糊狀米汁。上鍋兌水,下入花生仁、黃豆瓣、海帶絲、粉條、精鹽等,開鍋後倒入米汁,邊倒邊攪動,見鍋再開,立即壓火,並放入豆腐絲、胡蘿卜絲、波菜、炒芝麻等即成。成品豆沫,糊色乳黃,紅綠分明,各種調料咀嚼生香,略透麻辣。

>>皮 渣
    安陽“三大寶”之一。其特點︰好吃可口,多吃不厭。主要以粉條為主,加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮。它有多種吃法是煎、炒、扣碗等。

>>粉漿飯
    安陽“三大寶”之一。其特點是香醇濃郁,酸甜適口,有清熱敗火之效。熬制粉漿飯以綠豆粉漿為主,配以優質小米、大豆、花生仁、精鹽、適量葷油,出鍋後澆上糊蔥花汁,撒上香菜沫。

>>血 糕
    安陽“三大寶”之一。安陽傳統風味小吃,始于清乾隆年間。用蕎麥面、豬血加調味料蒸制,食時切片油煎,抹上蒜泥,香辣鮮美。


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